頂級精緻懷石料理Ishizuka 11道菜每位$215

經常往日本旅行的朋友,對懷石料理應該不會感到陌生,尤其是入住溫泉酒店的旅客,一泊兩食任浸的主角,除了露天風呂外,必定是晚上那道精緻悅目的懷石宴。但對於澳洲食客來說,這類頂級日本料理可說是別具新鮮感,而Ishizuka的出現,亦帶領是墨爾本飲食界認識何為真正的懷石料理Kaiseki。

Ishizuka並非首家本地主攻懷石宴的日本餐廳,真正第一家應該是去年登場的Kisume — 位於頂層的Kuro Kisume有專提供懷石料理的The Table。但說到全店皆以Kaiseki作招徠的,還是Ishizuka。Ishizuka創辦人及大廚是曾擔任皇冠高級日本餐廳Koko總廚的石塚知高Tomotaka Ishizuka。石塚去年曾短期就任The Table,可說是推動墨爾本懷石風的主力之一。隨後石塚決定自立門戶,看中了市中心Bourke Street某地庫商舖,於是將之變身為僅提供16個座位的矜貴餐廳,以自己的姓氏Ishizuka命名。

所謂懷石料理,就是大廚按所居地點的時令出產,不時不食,再按特定次序為食客創製及奉上頂級精緻的日式佳餚,由選料,到烹調,以至擺設與配搭,加上上菜的服務,皆力臻完美,令每一道菜都美得仿如一幅藝術品,讓食客品味出食材的鮮味、大廚的功架,以及日本人追求至善至美的精神。在日本,不同地區的懷石料理擁有其地方色彩,次序及選材或略有不同,但總離不開前菜、熱湯、魚生、烹煮或香烤菜式,以及飯類,最後以甜品畫上完美句號。

至於石塚帶來的是加賀懷石派風格,以獨得煨燉方式馳名,所以Ishizuka奉上的11道菜,除了將新鮮澳洲菜蔬入饌、以鮮味魚穫包括海膽、旭蟹等作前菜與魚生,以及選用產自南澳Mayura Station的和牛外,少不了的還有其招牌菜式煨燉鴨胸。

Ishizuka懷石料理每位$215,11道菜將按季節更替。

Ishizuka

  • Basement B01/139 Bourke Street, Melbourne
  • 8594 0895
  • 營業時間: 星期二至日:下午5時至夜深
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