名廚Shannon Bennett以海鮮換走法國菜 Bistro Vue變身Iki Jimē

有始,總會有終;有去,才會迎來新鮮感。所以開業已11個年頭的法式情懷Bistro Vue已於10中正式完成歷史使命,換來的將會是同一集團的混血新成員、以Iki Jimē命名的海鮮餐廳。

Bistro Vue是名廚Shannon Bennett的心血,但名廚認為是時間作出改變,Little Collins Street上的這家餐廳法國不再,換上海水波紋與藍調,皆因要呈獻別具鮮味的海產之選。

Iki Jimē乃日文,即「活き締め」,是一種日本傳統捕魚方法,據說漁夫捕獲鮮魚後,會立刻用尖棒刺進魚腦內令魚死亡,手法除了可減少魚兒受的苦外,更可令魚肉更具鮮味。而供應Iki Jime海產的,乃與Shannon Bennett合作無間、推崇可持續發展以線垂釣魚穫的Mark Eather。

新餐廳菜式將由集團行政總廚Justin James發辦,而總廚則是來自Vue de Monde的Sam Homan。Iki Jimē將於11月開幕。

Iki Jimē

  • 430 Little Collins Street, Melbourne
網址
0
0

留言