尊重食材 美芝蓮名廚呈獻的精緻美食Calia

要數Emporium商場內的長龍餐廳,首選必然是精緻美麗的Calia。看不見Calia店外有長長人龍?全因此店的排隊安排體貼,以電話短訊通知,預算時間亦非常準確,讓顧客登記後可安心在商場內購物逛街,到時間差不多,接獲通知折返,時間剛剛好。其他餐廳真的應好好參考。

等候一試Calia的顧客者眾,除了因為餐廳裝修吸引外,最重要還是食物質素高,口耳相傳下,自然具吸引力。主廚Francisco Javier Araya來自智利,但足跡遍佈世界各地,曾在西班牙頂級餐廳El Bulli及Mugaritz任職,隨後又往上海發展,在NAPA留下印記。到了東京後,又獲美芝蓮頒予其81 Restaurant星級殊榮。如此履歷,難怪來到墨爾本,決定開設Calia後,魅力難擋。

Araya亦非單靠知名度而沒有為新店花過心思,他的心願是推廣可持續發展飲食態度,即選取材料必須符合可持續發展的環保大原則,同時希望教育顧客珍惜食物。所以當決定開設Calia時,便想到將新店分為餐廳及零售兩部份,讓喜歡Calia食物的顧客,可在店內購買理念相同的食材、調味料與小食。店內選用的食材亦全經精挑細選,包括:來自塔斯曼尼亞Robbins Island的澳洲和牛,以及由Mark Eather線釣的鮮魚。選擇Robbins Island因為該地潮退情況容許牛隻自然食用天然紫菜,令牛肉肉質帶一股深層香味。而Mark Eather是城中名店御用供應商,用最人道兼絕佳手法捕捉及處理鮮魚,即時空運到Calia,保持海產鮮味。

至於將Calia菜式定位為西洋風格的和食,全因Araya深信日本料理在烹調過程及態度上最尊重食材,又重視傳統與技巧,與Calia的宗旨相吻合。所以顧客在食譜上會看見別具日本風格的菜式,包括:三文魚、拖羅、烤豬肉及和牛等,加上63度蛋,和洋揉合,滋味難忘。

Calia

Shop 8, Level 3, Emporium Melbourne
287 Lonsdale Street, Melbourne 9662 1688
營業時間: 星期六至三:早上10時至晚上7時30分 星期四至五:早上10時至晚上9時30分

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